כל מה שאנו חושבים עליו, על הסוכר, נכון לאמיתה: הוא משמין, מזיק לשיניים, גורם לתנודות ברמת האנרגיה ובתחושת השובע והרעב, מחסור בו גורם לנו למצבי רוח, הוא מפתח עמידות לאינסולין ובכך גורם לסוכרת. בקיצור בריא הוא לא! למרות כל זאת, הסוכר הוא חלק מרכזי באספקה היומיומית שלנו, במוצרים אותם אנו צורכים. הסוכר חיוני לקיומנו, הוא נחוץ לנו לקיים פעילות מטבולית של הגוף. ללא סוכר לא נוכל לא נוכל להתקיים. לכן חשוב לדעת איזה סוג סוכר עלינו לספק לגופנו, לבחור את המקור האולטימטיבי לגלוקוז.

השאלה הנשאלת: האם יש תחליף סוכר אשר יספק את כל הפעולות הקולינריות והטכנולוגיות ובכל זאת לא יזיק לבריאותנו? התשובה היא: כן! הזוי, אך נכון.

עד היום לא נמצא סוכר שניתן להגדירו כסוכר בריא, אך לאחרונה פותח ה"סוכרלייף" המבוסס על פלטינוז – מרכיב תזונתי המופק מסלק סוכר, בעל סגולות בריאותיות המאושרות על ידי רופאים וחוקרים בתחום הנדסת המזון.

ד"ר עמרי מנור בן ציון, טכנולוג מזון, מסביר כי "הפלטינוז מאזן את רמות הגלוקוז בדם, מווסת תחושות רעב ושובע, נותן אנרגיה ממושכת ומתונה, אינו גורם נזק לשיניים, מספק מתיקות עדינה ללא טעמי לוואי ואפילו מסייע בניצול שומן הגוף כמקור אנרגיה". להלן מספר פרמטרים חשובים לחיוניותו של הפלטינוז:

"טיפטוף אנרגיה:

הפלטינוז הוא סוכר הנמצא בסלק סוכר הקיים בטבע. בעת תהליך הפקת הפלטינוז הקשר הכימי של המוצר משתנה ובכך מקנה לו את האיכויות הבריאותיות שלו. ד"ר עמרי מנור בן ציון מציין כי "מערכת העיכול שלנו מפרקת ביעילות רבה את הפלטינוז, אלא שפירקו איטי יותר בהשוואה לסוכר רגיל. בעקבות פירוקו האיטי הוא נספג לתוך הדם בהדרגתיות ו'מטפטף' אנרגיה לגוף במשך מספר שעות לאחר צריכתו. האנרגיה הנוצרת הינה איטית ויציבה לאורך זמן ומעניקה תחושת שובע ורגיעה. לעומת הפלטינוז, הסוכר הרגיל (הלבן או החום) מתעכל במהירות רבה ונותן 'זריקת אנרגיה' לגוף, שלאחריה חלה נפילה אנרגטית ותוך זמן קצר גם חוזרת התשוקה לאספקת סוכר.

 דחיית הרעב וניצול השומן:

כשסוכרים, כגון סוכר לבן או חום, נכנסים לגוף במהירות, מופרשת כתגובה כמות גדולה של הורמון האינסולין. רמות גבוהות של ההורמון תורמות להשמנה, סוכרת ומחלות לב. כמו כן, הפרשת ההורמון גורמת לירידה זמנית של רמת הגלוקוז וכתוצאה מכך "מסייעת" לתחושת רעב, עייפות, חוסר ריכוז, עצבנות וכדומה.  במאמרו מסביר ד"ר עמרי מנור בן ציון "ככל שכניסת הסוכר לדם איטית יותר כך גם מואטת ההפרשה התואמת של האינסולין. הפלטינוז, כך הוכח במחקרים רבים, גורם להפרשה מתונה ביותר של אינסולין. לעומת זאת, עם צריכתו מופרשים הורמונים אחרים המתנגדים לאינסולין, ואלה מסייעים בניצול שומן הגוף כמקור אנרגיה.שיפור ביצועים:

מחקרים רבים מעידים על כך שתפריט המבוסס על מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך בריא בהיבטים רבים: מסייע במניעת השמנה, מפחית סיכון לסוכרת, מונע מחלות לב, מוריד לחץ דם ובכלל מהווה אבן יסוד בתזונה נכונה ובריאה. במאמרו מתייחס ד"ר עמרי מנור בן ציון לאינדקס הגליקמי הנמוך מאוד של הפלטינוז "המסוגל להעניק אנרגיה ממושכת בדמות גלוקוז. העוסקים בפעילות ספורטיבית או בפעולה הדורשת ריכוז וחשיבה לאורך זמן זוכים לרווח כפול: אנרגיה זמינה וממושכת, כמו גם יותר שומן מנוצל כמקור אנרגיה. כך נמנע מחסור במאגרי הפחמימות הרזרביים, העייפות מתעכבת והביצועים משתפרים". במילים אחרות, בעקבות פירוקו האיטי של הפלטינוז (כפי שהוסבר לעיל), הספקת האנרגיה למוח מתרחשת בצורה ממושכת ובכת משפרת את רמת הריכוז שלנו.

בריא לשיניים:

החיידקים הנמצאים בחלל הפה, מסוגלים לפרק סוכרים רגילים אך לא את הפלטינוז. פירוק סוכרים רגילים יוצרים חומצות ה"אוכלות" את הסידן בשיניים וגורמות לחורים. מעבר לשימוש במוצרים המכילים פלטינוז מונעים את היווצרות החורים בשיניים.

לסיכום:

הפלטינוז בעל ערך גליקמי נמוך הפלטינוז לא יורד מתחת לרמה הבזאלית, הגורמת להפרשת עודף אינסולין. הפלטינוז לא גורם לתחושת רעבידידותי לשיניים הפלטינוז משפר את הפעילות המנטלית, בעקבות הספקה מאוזנת ומתונה של רמת הגלוקוז למוח.הפלטינוז מסייע בשריפת שומן.

  המוצר מגיע באריזה של 100 שקיקים של סוכר השווים לכפית סוכר אחת.

פלטינוז מה זה?

פלטינוז – Palatinose

הגדרה:

הפלטינוז (איזומלטולוז-lsomaltulose) הוא דו סוכר המורכב מפרוקטוז וגלוקוז הקשורים ביניהם בקשר אלפה 6-1, אשר יציב יותר לעומת קשר אלפא 2-1 בסוכרוז,ולכן קשה יותר לפירוק אנזימתי.

מאפיינים:

• הפלטינוז נמצא באופן טבעי בדבש ובקנה סוכר
• מתאפיין במתיקות עדינה ובפרופיל טעם דומה לזה של סוכרוז
• אינדקס גליקמי 32
• אינדקס אינסולינמי 30
• מתעכל במלואו וערכו הקלורי שווה לזה של סוכרוז: 4 קק"ל לגרם

יתרונות:

• הפלטינוז מעלה את יחס ניצול האנרגיה שמקורה בשומן מסך האנרגיה המנוצלת ע"י הגוף.
• פירוק הפלטינוז במעי הדק הינו איטי מאוד, עקב הקשר הכימי היציב במולקולה וכך הוא מעניק לגוף אנרגיה ממושכת ומאוזנת בדמות גלוקוז.
• בהשוואה לסוכרים אחרים, הפלטינוז אינו גורם להפרשת יתר של אינסולין שמביאה לנפילה של ריכוז הגלוקוז בדם מתחת לרמתו הבזלית - ובכך מונע היפוגליקמיה ריאקטיבית.
• הודות לעמידותו בפני פירוק אנזימתי, הפלטינוז אינו מתפרק גם ע"י החיידקים המצויים בחלל הפה ולכן אינו גורם להתפתחות עששת.

השוואה מול סוכרים אחרים:

כאשר באים להשוות את הפלטינוז מול פחמימות אחרות בעלות אינדקס גליקמי נמוך (כמו למשל סיבים מסיסים) מוצאים שהן אומנם משפיעות על האינסולין בדם באופן שולי, אך יחד עם זאת, אינן מספקות רמה מספקת של אנרגיה בדמות גלוקוז - מקור האנרגיה הראשוני לאספקת הצרכים הפיזיולוגיים הבסיסיים.

לסיכום:

הפחמימה היחידה שמספקת אנרגיה לאורך זמן מחד ובעלת אינדקס גליקמי נמוך מאידך, היא הפלטינוז.